斯坦利·图齐：搜寻意大利第一季

这篇剧评可能有剧透

一、坎帕尼亚大区（首府那不勒斯）

1. Fried Pizza with Riccota

馅料包括Ricotta（一种软羊奶奶酪），Provola（一种smoked cheese），Pork fat炼猪油，Basil罗勒叶，卷起来之后包成饺子形状然后炸

2. The Margherita Pizza

原材料包括：

Buffalo Mozzarella马苏里拉（在意大利语里是to cut off的意思，来自于制作马苏里拉的一道工艺）

San Marzano tomatoes做成的酱

有了这两个基本材料之后，撒上一点Pecorino奶酪

Basil罗勒叶，海盐和初榨橄榄油

3. Suspended Coffee

那不勒斯当地传统，点咖啡的时候多点一杯，留在摊位上，请有需要的人免费喝一杯。我愿称之为Community Spirit。

4. Sarma罗姆人的包菜卷

在那不勒斯北部，有个地区Scampia，现在聚集着一群Romani罗姆人（就是我们熟知的吉普赛人，实际上是外族人对罗姆人的蔑称，本族一直自称罗姆人）

调料泡过的包菜，卷上以肉为主的馅料

5. Ischina Rabbit

在那不勒斯的西南部有一座小岛叫Ischia

此地虽然靠海，但美食并不以海鲜为主，因为岛上生活着大量——兔子

起锅烧油，放入整头大蒜，摆好兔肉

吃兔肉有一个传统，最重要的客人吃兔腿，最后的人只能吃一些带骨头的身子

6. Zucchini Pasta

那不勒斯东南的一个滨海地区

西葫芦切成片在葵花油中炸至金黄，并静置一夜，之后用开水煮开，释放出味道。

煮好的西葫芦片和意大利面，拌上黄油，出锅装盘。

7. Lemon Delight

酸橙蛋糕，做法虽然复杂，但要点就一个，狂加柠檬味Cream。

二、拉齐奥大区（首府罗马）

1. Maritozzi

拥有2000年历史的罗马早餐，面包里面夹奶油。

2. Rigatoni all'Amatriciana

Guanciale猪脸肉，番茄酱，通心粉，还有意大利人做什么都想加的Pecorino（羊乳干酪）

3. Cabonara

煎培根，加入煮好的意大利面，撒入Pecorino，最后倒入打散的蛋液搅拌均匀即可出锅

4. Conciato di San Vittore

此种奶酪配方接近遗失，目前只在女子监狱中制作，这种奶酪在制作时会加入15种香料

5. Offal Frittata

奶酪鸡蛋黑胡椒做成的蛋饼，上面撒上炒过的鸡杂，小火焖一下即可出锅

6. Wagyu beef heart tartare with marinated cabbage

和牛心刺身和醋腌卷心菜

7. Oxtail Meatball

牛尾肉球

8. Jewish Artichoke

Artichoke，洋蓟，蔬菜之皇

犹太洋蓟：拨开炸一下，撒盐即可食用

9. Cacio e Pepe

Cacio e pepe的意思就是“奶酪和黑胡椒”，煮好的意面盛在锅里，趁热撒上碎干酪，出锅撒黑胡椒

三、艾米莉亚罗马涅大区（首府博洛尼亚）

1. Parmigiano Reggiano

当地享誉世界的特产，陈年帕尔马干酪，一般需要放置发酵1到4年

2. 我也不知道这个叫什么

Ricotta奶酪放到烤炉里烤出焦皮，取一块儿放在面包上，加果醋、蜂蜜和盐，直接食用

3. Mortadella

意大利生熏，基本上就是现代Bologna熏肠的祖先

4. Tortellini

意大利小混沌，又叫Venice's Bellybutton：egg pasta里面包裹着Mortadella，Proscuitto风干火腿，Parmigiano Reggiano

5. Balsamic Vinegar

由当地葡萄酿造的意大利黑醋，有的长达数百年

6. Proscuitto

整屋的猪腿肉，挂在一起风干，制成腊肉

7. Bolognese Ragu

博洛尼亚意面：胡萝卜、洋葱、小牛肉、熏火腿切碎，用黄油炒熟，加入Broth肉汤和面粉，浇头就做好了。面条要用Tagliatelle宽意面，能更好的抓住浇头。最后出锅撒上Pecorino。

8. Cappelletti

这个单词的意思是priest‘s hat，因为饺子形状很像当年神父的帽子：用鸡蛋和面，馅料里包括几种奶酪和肉豆蔻。

9. Strozzapreti

这个单词的意思是Priest-choker，名字的由来，在教皇国时期，神父会拿走每家的鸡蛋，所以主妇们只能用水、面粉和盐来做面（意面通常都是要放鸡蛋的），她们一边做一边咒骂神父，希望他们吃了这面会噎死。

四、伦巴第大区（首府米兰）

1. Espresso

米兰特产，特浓咖啡

2. Schnitzel

炸肉排：Cutlet厚肉片（肋部）裹上面包糠，用clarified butter精炼黄油去炸

3. Risotto

调味饭，在意大利北方，由于气候原因，这里几乎不生长小麦，而种水稻

4. Campari

一种意大利调酒原料，专门用来调制汽水鸡尾酒。它的名字来自于Carmine这种深红色

5. Charcoal Infusion

在一家酒吧里，蔬菜烧成的炭灰提取液，也能作为鸡尾酒原料

6. Polenta

玉米糊

7. Bitto

原料取自于阿尔卑斯山脚下的奶牛，经过数年发酵（比Parmigiano Reggiano还久），让这些奶酪非常昂贵，每一块Cheese Wheel的价格都高达850美元，成为世界最贵奶酪之一

这块奶酪凝结了12年的岁月，是世界最年长奶酪

8. Pizzoccheri

以荞麦buckwheat为主的一种面食，伦巴底地区气温低，不适合种小麦，却适合种荞麦

里面加入土豆、卷心菜、奶酪，以及大量的黄油

9. Risotto alla Comasca

鱼排烩饭：烩饭上加Lake Como里的鲈鱼

五、托斯卡纳大区（首府佛罗伦萨）

请容许我的私心给我最向往的城市来张特写

Sorry再来一张，实在太美了

最后一张I promise

1. Rice Pudding

米布丁

2. Soffritto

将切碎的胡萝卜、洋葱和芹菜一起炒

3. Bistecca alla Fiorentina

佛罗伦萨牛排

4. Chianina Beef

由于肉质极嫩，可直接加盐和柠檬生吃

5. Vin Santo

"Holy Wine"，托斯卡纳佐餐白葡萄酒，传统食用方法需要把Cantucci（一种杏仁饼干）蘸在酒里吃掉

在托斯卡纳街道两旁有卖酒的小窗口，称Little doors of heaven。科西莫·德·美第奇时期，富有的家庭可将自家酿的酒直接出售给客人，没有中间商赚差价。

6. Crostino

意大利语“小面包”，面包片上放一些馅料。佛罗伦萨面包没有盐，有一个理论说是因为他们不愿付钱买披萨人的盐

7. Roasting Ganders

烤鹅

8. Ribollita

陈面包和Black Cabbage做的汤

9. Pappa al Pomodoro

陈面包和西红柿做的汤

10. Panzanella

面包沙律，陈面包切碎后浸泡在酒里，辅以洋葱和西红柿

这也是一种Panzanella，只不过上面是穷人吃法，这个是富人吃法，把上面那些原材料用机器打成糊11. Chickpea Pancake

鹰嘴豆面饼，烤好的饼夹在面包里吃

12. Cacciucco

海鲜汤，主要原材料就是海鲜和西红柿

六、西西里大区（首府巴勒莫）

1. Arancini

用米包裹着馅料，再裹一层面包糠，炸至定型。传统上在行船经过Madonna雕像的时候需要吃这个食物。

Madonna雕像2. Spaghetti Alla Bottarga

用橄榄油和Anchovy extract鳀鱼精华把软的意大利面炒熟，在面上擦Lemon zest柠檬皮，擦Bottarga腌金枪鱼卵，撒少量Salted dehydrated capers脱水加盐的刺山柑花蕾，撒Mollica面包屑和鳀鱼的混合物（Mollica在意大利语就是Crumb的意思，这是西西里用来代替奶酪的东西）

3. Ravioli

西红柿馅儿的饺子上面盖一片鳀鱼

4. Frappato

5. Timballo

一个大面饼里扣着各种东西Macaroni, Veal, Beef, Mozzarella, Butter

6. Salsa Verde Sardine

沙丁鱼裹上Salsa Verde，这种酱用Parsley欧芹、Capers刺山柑花蕾、橄榄油、Bread Soaked in Vinegar制成

7. Sarde a Beccafico

沙丁鱼肚子里塞进去馅料，包括面包屑、葡萄干等等

8. Pasta Alla Norma

油炸茄子西红柿酱意面，配上salted baked Ricotta（白色条状）

9. Donkey Carpaccio

生驴片

10. Plantains

烤香蕉

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